Hekimhan Belediyesi’nin Doğu Anadolu Projesi (DAP) Bölge Kalkınma İdaresi iş birliğiyle 2018 yılında kurduğu alıç sirkesi tesisi, bölgedeki köylülerden temin edilen organik alıçlarla üretim yapıyor. Belediye Başkanı Mehmet Şerif Yıldırım, "Hem köylünün toplayıp getirdiği alıcı, köylü adına paraya dönüştürüyoruz, onlara ekonomik katkı sağlıyoruz hem de el değmeden yapılan üretimle sağlıklı ve hijyenik bir ürün elde ediyoruz. Nihayetinde de cam şişelerde mamul hâline gelen alıcı, doğrudan üreticiden pazara ulaştırıyoruz" dedi.
Doğada yabani olarak yetişen alıçlar, köylüler tarafından toplanarak Hekimhan Belediyesi Alıç Sirkesi Üretim Merkezi’ne getiriliyor. Köylüden 30 liraya alınan alıçlar kurutulup işleniyor ve yılın 12 ayı boyunca sirkeye dönüştürülüyor. Böylece hem köylüler için yeni bir gelir kaynağı oluşturuluyor hem de bölgeye özgü doğal bir ürün ekonomiye kazandırılıyor.
"Tamamen doğal üretim yapıyoruz"
Tesisin üretim ve işletme sorumlusu kimyager Suna Uçar, üretim sürecine ilişkin şu bilgileri verdi:
"Biz köylülerimizden organik olarak alıçlarımızı alıyoruz. Onları güneşte kurutuyoruz. Kuruttuğumuz alıçlardan, tanklarımızda mayalama işlemi yapıyoruz. Mayaladıktan sonra, birinci fermentasyon dediğimiz kısım yani alkol fermentasyon süreci oluyor. Onu süzüp duruladıktan sonra ikinci fermentasyona geçiyoruz. İkinci fermentasyonda da alkolü yok ederek, yani alkolü sirkeye dönüştürerek işlemi tamamlıyoruz. Bu aşamada alkol oranı sıfır oluyor, asidik oranı ise yüksek oluyor. Ayda 1,5-2 ton kadar, toplamda 15 ton civarında alıç sirkesi üretimimiz oluyor. Kuru alıç kullandığımız için kış el verdiği sürece çalışıyoruz. Çünkü dışarıda soğutucumuz var, o da dışarıda olmak zorunda. Sirke tankımız ısındığı zaman onu çalıştırmak zorunda kalıyoruz. Fakat kışın hava çok soğuk olduğunda su donuyor. O yüzden kış el verdiği sürece üretim yapabiliyoruz."
"Köylülerimize ekonomik katkı sunuyoruz"
Doğal ortamda yetişen alıçları köylülerden satın alarak bütçelerine katkı sağladıklarına vurgu yapan Uçar, şöyle konuştu:
"Köylerden, dağlardan alıç geliyor. Köylülerimiz topluyor, sonra getiriyor. Biz de onları alıyoruz. Böylece köylülerimize de bir katkı sağlamış oluyoruz. Biz çırza alıcı dediğimiz türü bu sene 30 liradan aldık, toptan fiyatı bu. Diğer alıç çeşitlerini ise yirmi 25 liradan aldık. Çünkü çırza alıcının şekeri en yüksek olan alıç türü. Bizim de sirke için en çok şeker oranı yüksek meyveye ihtiyacımız oluyor. Diğer türlerde şeker oranı daha düşük. Bu bölgede keçi alıcı, çırza alıcı, teke alıcı türleri var. Daha birçok çeşidi var. En iyi sirke çırza alıcından oluyor. Çünkü şeker oranı en yüksek, en değerli olan o."
Alıç sirkesi satışlarını sosyal medya üzerinde yaptıklarını belirten Uçar, "İnternet üzerinden satışımız vardı. WhatsApp üzerinden adreslerini gönderiyorlardı, biz de kargolayıp yolluyorduk. İnternet üzerinden de satış yapacağız" dedi..
"Alıç sirkesinin birçok faydası var"
Alıç sirkesinin sağlık açısından çok sayıda faydası bulunduğunu vurgulayan Uçar, "Alıç sirkesinin en çok bilinen faydası, kalp damar yollarını açma özelliğine sahip olması. Kalp rahatsızlığı geçirenler, doktor tavsiyesiyle kullanıyorlar. Damarları açma özelliği var; vücuttaki bütün damarları açıyor. Ayrıca şeker, tansiyon, kolesterolü dengeliyor; sindirim sistemini düzenliyor. Boğazda farenjit gibi rahatsızlıklar varsa onları da iyileştiriyor. Birçok faydası var. Antioksidan özelliği sayesinde vücuttaki mikropları öldürme etkisi bulunuyor. Bir de midesi sağlam olanlar için zayıflamak isteyenler aç karnına içtiklerinde zayıflamaya yardımcı oluyor. Tabii mideleri sağlam olacak" ifadelerini kullandı.
Başkan Yıldırım: "Hem köylü kazanıyor hem sağlıklı bir ürün üretiyoruz"
Hekimhan Belediye Başkanı Mehmet Şerif Yıldırım, tesisin kuruluş amacını ve katkılarını şu sözlerle anlattı:
"2018 yılında DAP İdaresi’yle belediyemizin iş birliğiyle kurulan bir tesis. Buradaki amacımız; dağlarda bol miktarda bulunan alıç ağaçlarımızdan faydalanmak. Alıç, öyle dikmeyle hemen büyüyen bir ağaç da değil. Hem köylünün toplayıp getirdiği alıcı, köylü adına paraya dönüştürüyoruz, onlara ekonomik katkı sağlıyoruz. Hem de el değmeden yapılan üretimle sağlıklı ve hijyenik bir ürün elde ediyoruz. Nihayetinde de cam şişelerde mamul hâline gelen alıcı, doğrudan üreticiden pazara ulaştırıyoruz. Burada köylü memnun, belediye memnun. Belediyemiz hem istihdam sağlıyor hem de sağlıklı bir ürün ortaya çıkarıyor."
"Doğrudan vatandaşların tüketimine sunuyoruz"
Ürünleri aracı kullanmadan direk tüketiciye ulaştırdıklarının altını çizen Yıldırım, "Bunu marketlerden isteyenler de var. Belli, adı tanınmış büyük marketlerden. Ama biz, genelde marketlere verip onların üzerine kâr ekleyip satmasındansa, doğrudan vatandaşların tüketimine sunarak daha ekonomik şekilde satış yapmayı tercih ettik. O yönde arkadaşlarımız çalışmalarını sürdürüyorlar. Ünlü internet markalarıyla, bu pazarlama ve satış ağında yer alanlarla da görüşmeler devam ediyor; netice almak üzereler. Ayrıca bizden toptan olarak kooperatifler de alıyor. Yerel marketlere de ürün veriyoruz, dışarıya değil. Onlar da pazarlamayı yapıyor, satıyorlar" dedi.
Tesisin hijyen koşullarına dikkat çeken Yıldırım, "Bu yönüyle tesisimize güveniyoruz. Tesisimiz tamamen hijyenik şekilde çalışıyor. Çalışan arkadaşlarımız da bu işi gayet güzel başarıyorlar. Bu, belediyemizin 2018 yılından beri işlettiği bir tesis ve aksatmadan üretime devam ediyoruz" diye konuştu.
