Malatya'nın Akçadağ ilçesine bağlı Ören Mahallesi'nde yaşayan vatandaşlar, sonbahar mevsimiyle birlikte meşe ağaçlarının bulunduğu kırsal alanlarda yetişen mantarları toplayarak sofralarına taşıyor. Yöre halkının "kuzu mantarı" olarak adlandırdığı ürünler, kendine özgü lezzetiyle büyük ilgi görüyor.
Emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer de boş zamanlarını doğayla iç içe geçiren vatandaşlardan biri. Bahçesiyle ilgilenen ve kırsal alanlara çıkarak alıç ile mantar toplayan Döğer, meşe mantarının yörede uzun yıllardır bilinen doğal bir lezzet olduğunu aktarıyor.
"Lezzeti Et Kıvamında, Çok Güzel Bir Nimet"
Mantar toplamanın kendisi için bir hobi olduğunu belirten Döğer, meşe ağaçlarında yetişen mantar türlerini şöyle anlatıyor:
"Ben Akçadağlıyım. Devlet memuruydum, emekli oldum. Bir hobi olarak bahçeme bakıyorum. Ara sıra kırda gezmek için çıkıyorum. Orada alıç topluyoruz, mantar topluyoruz. Bu bulduğumuz kuzu mantarı meşelerde olur. Bunun iki türlüsü vardır: Birisi kuzu mantarı, birisi keçi mantarı. Keçi mantarı biraz serttir ama bu kuzu mantarının çok güzel lezzeti vardır. Et kıvamındadır."
Meşe mantarlarının yılda iki kez toplandığını ifade eden Döğer, "İlkbaharda ve sonbaharda meşelerde olur. Gidiyoruz, topluyoruz. Ondan sonra afiyetle arkadaşlarla beraber yiyoruz. Bir senede iki sezon topluyoruz; ilkbaharda bir sezon, sonbaharda bir sezon oluyor" dedi.
"Kavurması da Yapılıyor, Pilava da Katılıyor"
Topladıkları mantarları evlerinde temizleyerek farklı yemeklerde değerlendirdiklerini kaydeden Döğer, pişirme yöntemlerine ilişkin şu bilgileri verdi:
"Bunun kavurması olur, pilavına pişirilmesi olur. Sebzeyle kavurması olur. Bunda protein yüksek. Romatizmaya da iyi geldiğini söylerler, böbreğe de iyi geldiğini söylerler. Güzel bir nimet. Bizde bir de kavak mantarı vardır. İstiridye mantarına benzer. Hafiften esmerdir, kat kattır. Bazen onları buluyoruz, onları yiyoruz."
Uzmanlardan Zehirli Mantar Uyarısı
Ören Mahallesi'nde doğadan toplanan mantarlar evlerde temizlenip yıkandıktan sonra yemek yapımına hazırlanıyor. Protein, lif, vitamin ve mineral içeriğiyle beslenmede yer bulan yenilebilir mantarlar, yöresel mutfak kültürünün önemli değerleri arasında yer alıyor.
Öte yandan uzmanlar, doğada yetişen mantarların tüketiminde son derece dikkatli olunması gerektiğini vurguluyor. Zehirli türlerin yenilebilir mantarlarla karıştırılabileceğine dikkati çeken uzmanlar, türü kesin olarak belirlenmeyen doğa mantarlarının tüketilmemesi gerektiği uyarısında bulunuyor.
