Malatya'nın Darende ilçesinde vatandaşlar, dağlık alanlarda kendiliğinden yetişen alıçları toplayarak geleneksel yöntemlerle marmelat yapıyor. Sonbahar aylarında olgunlaşan alıçlar, zahmetli işlemlerin ardından kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere saklanıyor.
Darende'de yöresel mutfak kültürünün önemli lezzetleri arasında yer alan alıç marmelatı, doğadan toplanan meyvelerin değerlendirilmesiyle hazırlanıyor. Kendine özgü ekşimsi tadıyla bilinen alıçlar, vatandaşlar tarafından elle veya sırık yardımıyla toplanıyor.
Dağlardan toplanan alıçlar saatlerce kaynatılıyor
Dağlık alanlardan toplanan alıçlar, öncelikle ayıklanarak bol suyla yıkanıyor. Temizlenen meyveler, büyük kazanlara alınarak üzerlerini kapatacak kadar su ilave edildikten sonra kaynatılıyor.
Kaynatılarak yumuşatılan alıçlar, blender yardımıyla ezilerek püre hâline getiriliyor. Hazırlanan püre, süzgeçten geçirilerek çekirdek ve kabuklarından ayrılıyor.
Ardından yeniden kazanlara alınan alıç püresine az miktarda şeker ekleniyor. Karışım, yaklaşık üç saat boyunca kısık ateşte kaynatılarak marmelat kıvamına getiriliyor.
Pişirme sırasında marmelatın istenilen kıvama ulaşması için belirli aralıklarla karıştırılması gerekiyor.
Kış sofraları için kavanozlara dolduruluyor
Saatler süren hazırlık ve pişirme işlemlerinin ardından kıvamını alan alıç marmelatı, kavanozlara doldurularak kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.
Darende'de geçmişten günümüze sürdürülen geleneksel kış hazırlıkları arasında bulunan alıç marmelatı, yöresel lezzetlerin yaşatılmasına da katkı sağlıyor.
Alıç marmelatın yanı sıra çay ve meyve suyu olarak da tüketiliyor
Doğal ortamda yetişen alıç, marmelatın yanı sıra meyve suyu ve çay yapımında da değerlendiriliyor.
Antioksidan bileşikler ve lif içeren alıç, besin değeriyle de dikkat çekiyor. Kalp ve damar sağlığı üzerindeki olası etkileri bilimsel araştırmalara konu olan meyve, Darende'de geleneksel yöntemlerle işlenerek kışlık gıda olarak hazırlanıyor.
Geleneksel kış hazırlıkları yöresel mutfak kültürünü yaşatıyor
Darende'de vatandaşların doğadan topladıkları alıçları marmelata dönüştürmesi, hem aile ekonomisine katkı sağlıyor hem de yöresel mutfak kültürünün gelecek nesillere aktarılmasına yardımcı oluyor.
Bölgede sonbahar aylarında gerçekleştirilen alıç toplama ve marmelat yapımı, geleneksel kış hazırlıklarının bir parçası olarak sürdürülüyor.
