Yozgat’ta kar yağışı ve soğuk havayla birlikte, patenti ve coğrafi işareti Yozgat’a ait arabaşı geleneği kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Soğuk Havada Arabaşı Geleneği Sürüyor
Yozgat’ta etkisini artıran kar yağışı ve dondurucu soğuklar, yöresel lezzetlerden arabaşıya olan ilgiyi yeniden artırdı. Yozgat mutfağının en bilinen yemeklerinden biri olan arabaşı, özellikle kış aylarında evlerde sıkça pişiriliyor.
Kaz, hindi ya da tavuk etiyle hazırlanan sıcak çorba, soğuk havalarda tüketenlerin içini ısıtırken, geleneksel sunumuyla da dikkat çekiyor.
Patenti Yozgat’a Ait
Arabaşının iki bin on üç yılında patenti ve coğrafi işareti alınarak Yozgat’a tescillendiğini hatırlatan Yozgat Bozok Üniversitesi aşçılarından Cennet Kaplanoğlu, bu yemeğin Yozgat kültürünün önemli bir parçası olduğunu vurguladı.
“Kış Aylarında Adeta Şifa Kaynağı”
Arabaşının geçmişten günümüze gelen özel bir lezzet olduğunu belirten Kaplanoğlu, şu ifadeleri kullandı:
“Arabaşının özelliği öncelikle Yozgat’a has olması. Yozgatımızın arabaşısı soğuk kış günlerinde şifadır. Özelliği bu hamurunun yutulmasıdır asıl. Bunu herkes yutamaz. Çok eskiler bunu böyle tüm tüm yutarlardı. Şifa derler. Eskiden beri gelen bir şey.”
Kaz Etiyle Yapılıyor, Acısıyla Biliniyor
Arabaşı çorbasının geleneksel yapım sürecini de anlatan Kaplanoğlu, yemeğin genellikle kaz etiyle hazırlandığını söyledi. Kaplanoğlu, “Arabaşı çorbası kaz eti ile yapılıyor. Önce haşlıyoruz. Onun suyuyla un kavuruyoruz, sade un yağsız. Tencerenin dibine salçayı kavuruyoruz. Üzerine suyunu kaynadıktan sonra da ununu açıyoruz başka bir yere koyuyoruz. Sonra da etini koyuyoruz. Bunun özelliği acı olması. Sonra da hamurunu yapıyoruz” dedi.
Yozgat Mutfağının Vazgeçilmezi
Yozgat’ta özellikle kış gecelerinde misafirlere ikram edilen arabaşı, hem hazırlanışı hem de tüketim şekliyle yöresel mutfak kültürünün yaşatılmasına katkı sağlıyor.
